Alimentación en zonas urbanomarginales

Una zona urbano marginal es un lugar que está fuera del plano urbanístico, la mayoría de estos lugares son conocidos en nuestro país como "pueblos jóvenes" y en maravilla están habitados por personas con bajos recursos que no tienen la capacidad de comprarse un terreno y con la necesidad de una vivienda e invaden una zona.

El problema con una zona urbano marginal es que no cuentan con servicios básicos como agua, luz, escuelas, centros de servicio médico.

Pero ¿Cómo mejorar la alimentación en estos lugares? Debemos recordar que para que exita la seguridad alimentaria, debe tener acceso a los alimentos para tener una vida activa y saludable. En estas zonas al ser pobres no pueden acceso a los alimentos.

Para solucionarlo el gobierno debería organizar el crecimiento de la población para que las siguientes generaciones no se aislen de la sociedad, asi poder tener un acceso más cercano a los alimentos, además debería dar ayuda a la población con campañas que eviten la desnutrición con un presupuesto mayor y con productos de calidad con condiciones solubles.

Por parte de la población buscar trabajos estables para poder mantener a sus familias, el gobierno a su vez debería satiafacer las demandas de trabajo.

           Autor: Brayan David Fuentes Revilla

Histología del Pulmón

Bronquio Secundario 

(Tubo Aéreo)

Cada bronquio primario se divide en bronquios secundarios, que se distribuyen en cada lóbulo del pulmón y cada uno da origen a los bronquios terciarios o segmentarios que se distribuyen en los segmentos concretos.

Tejido Pulmonar
Los pulmones están revestidos por una membrana serosa llamada pleura, se distingue una mucosa constituida por epitelio pseudoestratificado, fibras musculares lisas, tejido conjuntivo elástico y el tejido perobronquial.





Epiglotis

La epiglotis es un colgajo de cartílago localizado en la garganta detrás de la lengua y al frente de la laringe, permitiendo que el aire pase a la laringe y a los pulmones, tiene fibras colágenas irregulares, fibroblastos y tejido conectivo denso no modelado.

Fotografías: Franco Edward Pastor Núñez

Redacción: Franco Edward Pastor Núñez

Desarrollo: Todos

                            

Contenido Energético

¿Alguna vez te has preguntado qué es lo que realmente estas comiendo?, esto es muy fácil de medir, y puede resumirse en dos palabras. Contenido energético.

El contenido energético de un alimento es una medida de la cantidad de calorías que el alimento contiene. Tu cuerpo necesita una cierta cantidad de calorías cada día, la cantidad requerida varía con la edad, el género, el peso y el nivel de actividad, para mantenerse. Comer menos de las calorías necesarias a diario se traducirá en la pérdida de peso, mientras que comer más calorías de las que tu cuerpo requiere en forma regular se traducirá en un aumento de peso. La mayoría de los alimentos contienen información sobre el contenido de energía indicado en la etiqueta. Sin embargo, para los alimentos que no, siempre y cuando tengas acceso a la información sobre las masas de los diferentes nutrientes en los alimentos, puedes calcular el contenido energético.

Para efectuar este cálculo, es recomendable una calculadora:

Cálculo de la energía

1. Multiplica los gramos de los carbohidratos en la comida por 4 calorías por gramo. Una caloría es una unidad de la cantidad de energía, que se encuentra en una cantidad dada de alimentos, también llamada kcal. Independientemente de si los carbohidratos en los alimentos son azúcar o almidón, proveen al cuerpo con 4 calorías por gramo, explica el Dr. Lauralee Sherwood en su libro "Human Physiology". Asegúrate de no incluir los gramos de fibra en tu cálculo, a pesar del hecho de que la fibra es técnicamente un hidrato de carbono, los seres humanos no pueden digerirla, por lo cual no contiene energía.
2. Multiplica los gramos de proteínas en el alimento por 4 calorías por gramo. No importa qué tipo de proteína contenga un alimento, todas proporcionan la misma energía por unidad de masa, ya que todas ellas están compuestas por los mismos elementos básicos, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Biochemistry".
3. Multiplica los gramos de grasa en la comida por 9 calorías por gramo. Los diferentes tipos de grasa varían ligeramente en su contenido energético, algunos contienen más de 9 calorías por gramo, mientras que otros contienen menos. Independientemente de ello, la dieta humana tiende a consistir en una mezcla de grasas que promedian a alrededor de 9 calorías por gramo, lo que significa que este valor evalúa relativamente con precisión el contenido de energía de un alimento por su contenido de grasa.

Suma la energía de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. El total, en calorías, es el contenido de energía de la comida. Esta es la misma información disponible en una etiqueta nutricional, para aquellos alimentos que la proporcionan

Autor: Luis Alonso Torres Chávez

Respiración en seres vivos

El sistema respiratorio está encargado de intercambiar gases respiratorios entre la atmósfera y la sangre, a nivel de los alvéolos pulmonares. Para los organismo heterótrofos, como el ser humano, la liberación de la energía contenida en los alimentos depende de su oxidación. En la mayoría de casos, este proceso de oxidación requiere la presencia de oxígeno O2. La incorporación de oxígeno desde el ambiente hacia el organismo y la eliminación de dióxido de carbono CO2, producido por la combustión de nutrientes en el interior de las células, se realiza a través de la respiración.

Estructura:

Las vías aéreas forman un conducto a través del cual el aire transportado hacia los pulmones. La pared del tracto respiratorio, de manera general, está constituida por cuatro capas de tejido cuyas características varían en sus distintos tramos. Desde la capa que recubre el lumen hacia el exterior estas son: epitelio, submucosa, capa musculas y cartílago.

Órganos que componen el sistema respiratorio:

1. En humanos

1.1 Cavidad Nasal

Corresponde a la parte interior de la nariz. Es una zona rica en vasos sanguíneos y cumple las funciones de calentar, humedecer y filtrar el aire inspirado. La cavidad nasal también es responsable del sentido del olfato.

1.2  Faringe

Se encuentra detrás de la cavidad nasal y de la cavidad oral; se conoce comúnmente como garganta. La faringe es una vía de transporte común para el sistema respiratorio y digestivo. Su función es conducir el aire desde la cavidad nasal hacia la laringe.

1.3 Laringe

Se encuentra a continuación de la faringe, conectándola con la tráquea. En la laringe se encuentran las cuerdas vocales, cuya vibración produce el sonido de nuestra voz.

1.4 Tráquea

Es un conducto ubicado delante del esófago y conduce el aire desde la laringe hacia los bronquios. La pared de la tráquea presenta anillos semicirculares cartilaginosos que le otorgan rigidez,

1.5 Bronquios

Son dos conductos que se forman a partir de la bifurcación de la tráquea. Cada bronquio se dirige hacia el pulmón, donde vuelven a dividirse en conductos más pequeños llamados bronquios secundarios, los cuales ingresan a los pulmones y continúan ramificándose hasta formar los bronquiolos. Los bronquiolos terminan en pequeños sacos membranosos, llamados alvéolos,
estructuras especializadas en el intercambio gaseoso.

1.6 Alvéolos

Son pequeños sacos membranosos que el agruparse forman estructuras denominadas sacos alveolares. Cada alvéolo está formado por una sola capa de células epiteliales y rodeado de una red capilar que proviene de la arteria y que drena hacia la vena pulmonar. La región alveolar es la zona del sistema respiratorio donde ocurre el intercambio gaseosos.

1.7 Pulmones

Son dos órganos de forma semicónica, de aspecto esponjoso y color rojizo, que se encuentran ubicados dentro de la cavidad torácica, separados uno del otro por el corazón. Cada pulmón se divide en lóbulos, el pulmón derecho tiene tres lóbulos, mientras que el izquierdo presenta dos. Rodeando los pulmones se encuentran dos capas membranosas llamadas pleuras.

2. En animales:

2.1 Cutánea




Es la que ocurre a través de la piel. En este caso, cerca de la piel hay numerosos vasos sanguíneos que captan el oxígeno y eliminan el dióxido de carbono. Este tipo de respiración requiere una piel fina y permeable a los gases, que ha de estar constantemente humedecida. La respiración sólo resulta eficaz en animales que viven en ambientes muy húmedos o acuáticos, como los anélidos.






2.2 Branquial


Es el mecanismo más general de respiración en los animales acuáticos. Las branquias son órganos con paredes muy delgadas que, por el exterior, están en contacto con el agua, y por el interior, con multitud de capilares, que son los que realizan el intercambio: toman el oxígeno disuelto en el agua y ceden el dióxido de carbono.



2.3 Traqueal




Es el tipo de respiración que presentan los insectos. Las tráqueas son unos tubos que se abren al exterior por unos orificios denominados estigmas. Desde ellos penetran hacia el interior y disminuyen de diámetro, al tiempo que sus paredes se hacen más delgadas.





2.4 Pulmonar

El aire penetra en ellos desde la boca o la nariz por un sistema de tubos. Dentro de los pulmones, el aire y la sangre intercambian el oxígeno y el dióxido de carbono. La sangre capta el oxígeno del aire y cede el dióxido de carbono. Los seres humanos respiramos mediante unos órganos que se llaman pulmones. Los mamíferos, las aves, los reptiles y muchos anfibios que también los utilizan para respirar. En general, los pulmones son una especie de sacos a los que llegan muchos vasos sanguíneos.

Autor: Franco Edward Pastor Núñez

Seguridad alimentaria

Según la FAO (Organización de las naciones unidas para la agricultura y alimentación), la seguridad se entiende cuando todas las personas tienen a todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes y nutritivos que satisfagan las necesidades energéticas diarias y preferencias, para llevar una vida sana y activa.

Esta definición hace referencia al uso de recursos y estrategias que todos los alimentos sean seguros, nutritivos y que podamos consumirlos en base a nuestras preferencias.

También nos plantea que es un derecho fundamental que todos tengamos acceso a alimentos seguros, lo cual aún no es una realidad ya que en muchos países se presentan casos de pobreza extrema o guerras lo cual dificulta que los alimentos sean seguros.

Según la FAO para que haya una alimentación segura, se debe constar de tres elementos esenciales:

1. Disponibilidad de los alimentos para todo el mundo, que depende del nivel de producción.

2. Acceso a los alimentos

3. Estabilidad del acceso a alimentos. En este caso influye las condiciones climáticas

Autor: Brayan David Fuentes Revilla

Equilibrio en tu alimentación

Para mantener una alimentación equilibrada debemos conocer la escala de energía que poseen los alimentos, esta la conocemos como pirámide alimentaria.

Nos indica qué alimentos debemos incluir en nuestra alimentación y en qué cantidades para obtener una dieta sana y equilibrada, el gráfico parece muy simple, pero al momento de aplicarlo surgen incomodidades y dudas.

El funcionamiento de la pirámide alimentaria es muy sencillo: en la base aparecen los alimentos que conviene tomar a diario, y en el vértice aquellos que deberíamos consumir ocasionalmente, la pirámide se complementa con el consumo de agua y una actividad física diaria.

A continuación les presentamos los niveles de la pirámide y sus complementos:

1° Nivel "Cereales y sus derivados"

Se conoce como el nivel que aporta más calorías que el ser humano consume en un día, dichos alimentos el cual contribuyen a la dieta principalmente con hidrato de carbono complejos, fibra y vitaminas del complejo B.
Hay que destacar que las personas más activas gastan una mayor cantidad de energía, pueden consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentaria en su misma edad y sexo. En este nivel se encuentran los cereales, el pan, el arroz, las harinas, tortillas, papas y leguminosas frescas.

Los cereales y sus derivados se deben consumir entre 6 a 11 porciones diarias: 1 porción equivale a 1 rebanada de pan, 1/2 taza de pasta o cereal cocidos, 28 gramos de cereal listo para comer, 1/2 panecillo, 3 a 4 galletas tipo crackers pequeñas, etc.

2° Nivel "Verduras"

En el segundo nivel de Pirámide Alimenticia se encuentran las verduras que son alimentos ricos en fibras vegetales, vitaminas hidrosolubles y sales minerales. También contienen una alta cantidad de agua e hidratos de carbono simples. Apenas tienen contenido de proteínas o lípidos.

Es de saber que la cocción hace desaparecer vitaminas, sobretodo la C. Poe este motivo, se aconseja tomar verduras en crudo, sin embargo el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E.

Se recomienda consumir 3/5 porciones al día, 1 porción equivale a : 3/4 taza de caldo de zumo de verduras, 1/2 taza de verduras cocidas, 1 taza de verduras crudas, 1/2 taza de legumbres y guisantes cocidos.

3° Nivel "Frutas"

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, suelen consumirse en su estado fresco. Las frutas pertenecen al grupo 4 de la rueda de alimentos, ricos en azucares, vitaminas C y A y sales minerales, por su alto contenido de vitaminas y sales pertenecen a alimentos reguladores. Las frutas contienen micronutrientes que actúan como antioxidantes y parecen sustancias protectoras como el cáncer, demostrado en estudios el cáncer se propaga por el colon.

Se recomienda consumir 2/4 porciones al día. 1 unidad de tamaño mediano, 1 tajada de melón, 1/2 taza de fresas, 3/4 de taza de zumo, 1/2 taza de fruta enlatada o en dados.

4° Nivel "Lácteos"

Incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados generalmente fermentados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto perecedero. La leche fresca tras haber sido ordeñada sufre varios procesos alimentarios como el reparto de grasas conocido como homogeneización y la pasteurización que se encarga de reducir cultivos bacterianos peligrosos, también la leche tratada encuentra subproductos no fermentados.

Se recomienda consumir 2/3 porciones al día, 1 porción equivale a 1 taza de leche o yogur, 60gr de queso blando o 50gr de queso normal.

5° Nivel "Proteínas"

En este nivel se encuentra la carne, huevos, alubias secas y nueces. El consumo de carnes es necesario porque contienen hierro y zinc que son nutrientes esenciales para el funcionamiento del organismo y prevenir la anemia, además el pescado contiene grasas útiles para prevenir enfermedades al corazón, la yema del huevo por su contenido en grasas saturadas y colesterol que no son adecuadas para el funcionamiento correcto del corazón.

Se recomienda consumir 2/3 porciones al día. 1 porción equivale a: 70gr de carne, 1 huevo, 1/2 de legumbres cocidas, 30gr de frutos secos.

6° Nivel "Grasas y dulces"

Los aceites vegetales aportan ácidos grasos esenciales que son beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares. En cambio, la mantequilla, crema, mayonesa, paté y los productos de pastelería con crema, aportan grasas saturadas, colesterol y son una fuente de calorías. Use de preferencia aceites vegetales y límite el consumo de grasas de origen animal. Son recomendables: aceite de soya, oliva, pepita de uva.

Se recomienda consumir ocasionalmente porque son alimentos altos en grasas.

Este formato piramidal nos indica que la mayoría de los alimentos consumidos deben proceder de su base. A medida que se asciende se debe ir disminuyendo el consumo de los alimentos que corresponden a los diferentes grupos, hasta llegar a la punta o vértice.

Autor: Franco Edward Pastor Núñez